Секреты пасхальной выпечки

Называя пасхальную выпечку пасхой, мы ошибаемся. Это кулич.

Пасхой называется творожная масса, с добавлением сахара.

Пасха не выпекается, выпекают куличи.

У нас традиция делать пасху не прижилась. Во избежание недоразумений в понятиях мы будем придерживаться распространенной терминологии и будем называть кулич пасхой, как привыкло большинство наших сограждан.

Не секрет, что выпекая пасху по одному рецепту у разных хозяек получается она разная по качеству. Почему?

Раскроем секреты правильного изготовления пасхального кулича.

Во-первых, это хорошее настроение.

Выпечка пасхи – это труд не только физический, но и моральный, духовный.

К этому процессу нельзя приступать, находясь в плохом настроении, иначе результат окажется плачевным.

Перед тем как приступить к работе надо помыться, одеть чистую одежду, с помощью молитвы очистить мысли.

Присутствие чужих людей в доме мягко скажем нежелательно. Лучше всех домочадцев отправить на прогулку. Пасхальное тесто не любит шума, резких звуков. Готовить пасху надо без спешки и суеты.

Во-вторых, мука.

Качество муки должно быть исключительно высоким. Желательно запастись ею заранее, чтобы она «вылежалась» и была сухой.

Перед выпечкой надо просеять муку через мелкое сито не менее 2-3 раз.

В-третьих, продукты должны быть качественные.

Важными компонентами в процессе выпечки пасхи являются сливочное масло, яйца, сахар, молоко (сливки) и дрожжи.

Все продукты должны быть свежими, дрожжи особенно должны отличаться свежестью.

Один совет. Чтобы у теста был пряный аромат и чтобы «подогнать дрожжи», надо плеснуть в опару небольшое количество коньяка.

Как советуют опытные хозяйки, для того чтобы тесто лучше подошло, сдобы надо положить чуть меньше, чем указано в рецепте.

В-четвертых.

В пасху традиционно добавляют различные вкусовые добавки – изюм, засахаренная цедра лимона, цукаты. Без них настоящая пасха не получится. После того как изюм будет промыт и просушен, его надо «припудрить» мукой, чтобы обеспечить равномерное расхождение его по тесту. Изюма сыпьте побольше, чем это кажется на глаз. При выпечке расстояние между плодами увеличится.

А вот орехи лучше не класть в тесто, иначе пасха не будет пышной.

В-пятых, помимо изюма добавляют пряности, такие как ваниль, шафран, корицу, гвоздику. По опыту многих хозяек лучше не злоупотреблять ими, а лучше всего остановиться на какой-нибудь одной.

А остановив свой выбор на шафране, вы добьетесь приятного аромата теста и еще красивого желтого оттенка.

Одной из особенностей приготовления пасхи является процесс вымешивания теста. Вымешивать его надо долго и тщательно.

По плотности тесто должно быть таким, чтобы при разрезании оно не прилипало к ножу.

Соблюдение температурного режима – одно из важнейших условий для выпечки хорошего кулича.

Пасхальное тесто очень капризно и боится сквозняков и перепада температур.

Ни при каких условиях нельзя ставить тесто в горячую водяную баню или на батарею. Если тепло будет идти снизу, то тесто просто не вырастет, а при выпечке получится толстый блин.

Теперь о форме.

Еще со времен Советского союза хозяйки используют жестяные банки из-под консервов. Такая тара идеально подходит для выпечки пасхального кулича (по форме она напоминает купол церкви).

Лучше всего на дно уложить кусочек фольги, а сверху промасленную бумагу.

Оптимальные размеры формы – высота не более 20 см, при этом высота формы должна быть в полтора раза больше ширины.

Так как при выпечке тесто растет, то закладывать в форму надо не более 2/3 объема.

В зависимости от массы кулича зависит продолжительность его выпечки.

Ставят пасху в духовку, хорошо предварительно прогрев ее.

Пасха до 1 килограмма (но не меньше 500 гр) готовится 25-30 минут, весом 1 кг – 45 минут, 1,5 кг – 1 час, 2 кг – 1,5 часа.

Чтобы проверять готовность кулича, воткните в тесто лучинку. По истечении расчетного времени вытащите пасху и вытяните из нее лучинку. Если на лучинке нет прилипшего теста, то значит кулич готов. Если есть, то дайте еще постоять ему в духовке. Для того, чтобы верх пасхи не обгорел, накройте его бумажкой, пропитанной водой. Вытянув форму из духовки сразу поставьте ее на мокрое полотенце. Это обеспечит легкое извлечение из формы.

Остужать пасху следует на боку, постепенно поворачивая ее, чтобы избежать сплющивания.

А чтобы пасха остыла равномерно лучше всего уложить ее на решетку.

Наконец, пасха остыла и ее можно украсить. Для украшения используют глазурь, помадку, взбитые белки, орешки – в общем все что пожелает ваша душа. У глубоко верующих людей главным украшением являются буквы ХВ (Христос Воскресе). Их выкладывают изюмом или цукатами.

---

Опубликовано: MegaPovar.ru - кулинарные рецепты, 19-04-2011