Говядина: готовим правильно

Не каждой хозяйке удается справиться с самым непростым, а подчас «трудным» мясом – говядина. Первые опыты приготовления данного мяса, как показывает практика, приводит к разочарованию и отказа от говядины в пользу свинины. Хотим мы того или нет, но полностью отказываться от говядины нельзя, состав полезных веществ необходимый организму в нем намного больше чем в свинине или мясе птицы. Перечеркиваем и забываем, что делали с говядиной до этого, устраняем ошибки и готовим правильно.

Семь главных правил.

1. Ни когда не маринуйте говядину уксусом, Вы рискуете получить жесткость и безвкусность. Для данного мяса отлично подойдет красное сухое вино, добавьте две мелко натертых луковицы, пару лавровых листьев и выдержите коло четырех часов.

2. Прежде чем покупать мясо определитесь заранее, что Вы с ним будете делать, тушить - выбираем заднею часть голяшки или лопатку. Отбивные и жарка, ест естественно - вырезка.

3. Желтый жир и темный цвет, сигнал о том, что мясо слишком старое.

4. Перед приготовлением мясо необходимо отбить, каждый кусочек в течение 1-2 минут ( исключение куски для фарша).

5. При жарке сначала зарумяниваем говядину на сильном огне с двух сторон, благодаря данной хитрости, сок из мяса не выпарится и не вытечет, говядина станет сочной.

6. Ни в коем случае не добавляйте в процессе жарки холодную воду, рискуете сделать мясо жестким, используйте только кипяток.

7. Добавьте в процессе жарки сок лайма или лимона, можно сок ананаса, томат пасту, кислотность этих ингредиентов размягчит волокна говядины.

Представляем несколько простых, но очень вкусных рецептов приготовления говядины, попробовав готовить по которым, вы начнете закупать охлажденные полутуши оптом - очень вкусные получаются блюда.

Первое блюдо – китайский говяжий суп с лапшой.

Основа – говяжий бульон 1,2л., говяжья вырезка – 350гр. Далее: яичная лапша тонкая – 100гр., сушеные грибы (любые) 10-12 шт., крупная морковь -1 шт., зеленый лук – 6-8 веточек, мелко нашинкованный корень имбиря – 1 чайная ложка, зубчик чеснока, свежий шпинат – 100 гр., китайское рисовое вино (можно и без него или заменить сухим шерри) – 4ст. ложки, кипяток – 150мм., подсолнечное масло – 2ст. ложки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Процесс. Обрабатываем говяжью вырезку, удаляем излишки жира, нарезаем тонкими ломтиками. На мелкие кусочки режем грибы, складываем в миску, заливаем кипятком, выдерживаем пятнадцать минут. Нарезанное мясо подрумяниваем в большой кастрюле на раскаленном подсолнечном масле. На заранее подготовленную салфетку с помощью шумовки выкладываем обжаренное мясо, даем время стечь лишнему маслу, подсушиваем. Острым ножом нарезаем морковь и зеленый лук на пяти сантиметровые полоски, выкладываем в кастрюлю, где жарилось мясо вместе с имбирем и раздавленным чесноком, обжариваем в течение пяти минут, регулярно помешивая. Увеличиваем под кастрюлей огонь, заливаем говяжий бульон, закладываем грибы (вместе с той жидкостью, в которой они замачивались), добавляем сухое вино и оставшиеся приправы. Доводим до кипения и варим десть минут, высыпаем яичную лапшу и шпинат, варим еще 8-10 минут, до готовности лапши.

Второе блюдо – тушеная говядина.

Основа: мясо говядины – 800 гр. Далее: крупная морковь, три зубчика чеснока, одна средняя луковица, по одной ст. л. сушеного укропа и петрушки, две ст. л. томат пасты, сок лимона две ст. л., молотый черный перец, соль по вкусу.

Процесс. Качественно, холодной водой промываем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем. Предварительно нарезанное мясо (кубики -3х4см), выкладываем на хорошо разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжариваем кусочки со всех сторон на сильном огне, до появления румяной корочки. В кастрюлю с толстым дном перекладываем обжаренное мясо, заливаем кипятком и тут же добавляем лимонный сок. Когда содержимое закипит, убавляем огонь и накрываем крышкой, тушим полчаса, добавляем подготовленный крупно нашинкованный лук, морковь, лавровый лист, тушим еще, двадцать минут. Солим, перчим, добавляем зелень, раздавленный чеснок, томатную пасту, перемешиваем, тушим десять минут.

Закуска. Запеченные баклажаны с говядиной.

Основа: 400 гр. говядины, среднего размера баклажаны – 2шт. Далее: стебель лука порея – 3 шт., среднего размера морковь, сало шпик -100гр., корень сельдерея – 150 гр., белые грибы (замена шампиньоны) – 8-10 шт., картофельного пюре, сливочное масло две ст. л.. молотые сухари – две ст. л., молотый черный перец и соль, по вкусу.

Процесс. Ошпариваем кипятком баклажаны, очищаем от кожуры. Говядину, сало шпик и овощи пропускаем через мясорубку, солим, перчим, замешиваемым тщательно фарш. Смазываем маслом огнеупорную форму или горшочек, на дно выкладываем картофельное пюре, далее фарш, нарезанные кусочками баклажаны и шпинат кубиками. Посыпаем сверху молотыми сухарями и кусочками сливочного масла. Разогреваем до 180 градусов духовку, запекаем тридцать минут.

Опубликовано: MegaPovar.ru - кулинарные рецепты, 28-06-2013