Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто - рецепт

Фото блюда к рецепту Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты

4 стакана пшеничной муки,
1—2 ст. ложки сахара,
3—4 ст. ложки маргарина или растительного масла,
1-2 яйца,
20 г дрожжей,
0,5 ч. ложки соли,
1 стакан молока или воды.
(Выход выпеченных изделий 1000 г.)

Как готовить

Из этого теста выпекают обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Для получения хорошо пропеченных изделий из дрожжевого теста нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 30° С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если жидкости недостаточно для замеса теста, добавить немного молока или воды.
Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
Через 2-2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его. Примерно через 40-50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, надо сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной для брожения считается температура 28-30° С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. При температуре ниже 10°С и выше 35°С брожение совсем прекращается.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Для теста следует брать дрожжи хорошего качества.
При замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды - тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
2) недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
5) избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный;
6) недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
9) увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
10) замена яиц яичными желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
11) увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Источник: admin

Записать рецепт в блокнот || Распечатать
Прислать свой рецепт