Как готовить:
1. Ноги и голени очистить от щетины и промыть. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Голень и грудинку разрезать на несколько частей.
2. Все куски мяса надо промыть и вымочить в холодной воде 2-3 часа, либо оставить на ночь.
3. На утро мясо снова промыть и сложить в кастрюлю, опять залив холодной водой выше уровня мяса на 6-7 см.Кастрюлю поставить на огонь и довести воду до кипения.
4. При закипании появится очень много пены - ее необходимо удалять. Как только пенообразование закончится (минут через 15), кастрюлю накрыть крышкой, а огонь убавить до минимума. Сделать так, чтобы вода еле-еле кипела, очень слабо.
5. Мясо так должно кипеть 4-5 часов. Вода может частично выкипеть, но доливать новую воду ни в коем случае не нужно.
6. Через 5 часов кипения в кастрюлю добавить перец, лавровый лист, 1 чайную ложку соли, вымытую неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
7. Теперь, если жидкость сильно выкипела, можно добавить кипятка. Снова накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 1,5 часа.
8. Через 1,5 часа снять кастрюлю с огня. Удалть шумовкой все мясо и разложить его на тарелки, дать ему остыть. Лук, морковку, корни — выбросить (морковь можно оставить для украшения).
9. Бульон посолить, поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный чеснок. Перемешать и накрыть кастрюлю крышкой и оставить на полчаса.
10. Процедить бульон через ткань и оставить остывать. Затем снять с поверхности бульона лишний жир.
11. Остывшее мясо перебрать, отделяя и выбрасывая все косточки. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
12. Подготовить несколько глубоких формочек для холодца. На дно каждой положить зелень петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковку из бульона. Затем положить мясо. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.
13. Поставить холодец в холодное место. Ждать несколько часов.