Ингредиенты:
1,5—2 кг свинины (окорок, кусок лопаточной или спинной части),
50 г лука,
1 морковь,
петрушка,
соль,
молотый перец.
Как готовить:
1. Мясо натереть солью, перцем, положить на противень кожей вниз, подлить воды, чтобы покрыть кожу, и жарить в духовке, пока оно не станет мягким и испарится вода.
2. Затем мясо перевернуть, острым ножом надрезать кожу на мелкие квадратики (тогда готовую свинину можно будет легко разрезать на порционные куски). Затем на противень подлить кипяток, добавить нарезанный лук, специи и жарить мясо на умеренном жару 1,5—2 часа, поливая жаркое жиром со сковороды.
3. Готовое жаркое нарезать ломтями, положить на разогретое блюдо, залить небольшим количеством жира из-под жаркого.
4. Подают с жареным картофелем и квашеной тушеной капустой.