Ингредиенты:
7,5 стакана муки,
2 стакана молока,
50 г дрожжей,
350 г сливочного масла (150 г для теста, 200 г для обмазывания листов из теста),
3/4 стакана сахара,
3 яичных желтка,
1 яйцо для обмазывания,
сахарная пудра.
Как готовить:
1. Приготовить дрожжевое тесто. Подошедшее тесто охладить, раскатать продолговатый пласт 1,5 см толщиной, 2/3 части пласта обмазать мягким сливочным маслом и завернуть 3 раза. (Сперва необмазанной 1/3 части пласта покрыть обмазанную часть пласта, а затем покрыть оставшуюся обмазанную часть). Концы пласта зажать, чтобы из теста не вытекло масло при дальнейшей обработке теста.
2. Свернутое тесто повернуть на 90°, раскатать в продолговатый пласт толщиной 1 см и завернуть его 4 раза, противоположные края теста загнуть до середины пласта и сложить один на другой. Если тесто обмазано маслом обильно, то его требуется раскатать еще раз и завернуть 3 раза.
3. Теперь тесто нужно поставить на холод (6—8°С) на 10—15 минут, после чего можно формировать разные булочки.
4. Розовые булочки: тесто раскатать в лист толщиной 1,5 см, нарезать квадратики (8x8см), уголки квадратиков зажать посередине.
5. Ракушки: тесто раскатать слоем толщиной 1 см, нарезать полосками 25х30см. Придерживая один конец полоски, скрутить тесто так, чтобы булочка приобрела форму ракушки.
6. Плетенки: раскатанное тесто нарезать полосками и оформить их в виде витых булочек или полоски теста сплести косичкой.
7. Фруктовые булочки: тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками шириной 10 см, 2/3 объема полоски (по ширине) обмазать фруктовым мармеладом и сложить тесто в 3 слоя (начиная с необмазанного края). Затем нарезать поперек на кусочки шириной 3—3,5 см.
8. Булочки с корицей: тесто раскатать, обмазать растопленным сливочным маслом, посыпать корицей с сахаром и скатать рулетом. Затем нарезать ломтиками 1,5 см, положить на противень разрезанной стороной.
9. Булочки положить на приготовленный противень, дать подняться, обмазать взбитым яйцом и печь при температуре 220—230°С примерно 10—15 минут. Булочки (ракушки, плетенки, фруктовые булочки) можно посыпать крошкой или размельченными орехами.