megapovar.ru

Вторые блюда > Мясные блюда


Телятина с картофелем и мангольдом


Ингредиенты:
400 г мангольда, соль, 120 г сливочного масла, мускатный орех, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 500 г очищенного отварного картофеля, 8 шницелей из телятины (по 100 г), 8 листиков шалфея, 8 ломтиков ветчины, 125 мл белого вина.

Как готовить:
1. Мангольд нарезать полосками. Бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Приправить мускатным орехом, солью, перцем, лимонным соком и поставить в теплое место.
2. Картофель обжарить в 2 ст. ложках разогретого сливочного масла, приправить и поставить в теплое место.
3. Мясо отбить. 80 г сливочного масла разогреть и 1 минуту жарить в нем шалфей, затем выложить. В то же масло положить ветчину, обжарить и вынуть.
4. По 1 ломтику ветчины и листику шалфея прикрепить к мясу зубочисткой. Обжарить, приправить и выложить. Сок от жаренья вскипятить с вином. Мясо подавать с соусом и овощами.