Всё о рыбе


Фото к статье Всё о рыбе

Рыба, благодаря отличным вкусовым качествам и высокой пищевой ценности, издавна занимает важное место в нашем питании. Ее мясо имеет нежную структуру и легко поддается различной кулинарной обработке. Рыбу можно варить, жарить, припускать, тушить, запекать - это определяет огромное разнообразие рыбных блюд и широкое их использование в повседневном рационе.

Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. При этом белки и жиры рыбы значительно легче усваиваются организмом человека, чем белки и жиры мяса.

Калорийность блюд из рыбы зависит от ее породы и способа обработки. Наименьшую калорийность имеют кулинарные изделия из тощей рыбы (треска, хек, навага, минтай), наибольшую - из жирной (палтус, скумбрия), отварные и припущенные изделия из рыбы менее калорийны, чем жареные. Мясо морских и океанических рыб обладает специфическим вкусом и ароматом и имеет высокую пищевую ценность, которая определяется большим содержанием в нем белков (до 22 процентов) и легкоусвояемого жира (до 33 процентов). В нем содержится также большое количество минеральных веществ и микроэлементов, особенно йода, фосфора, фтора, марганца, брома.

В связи с тем, что рыба относится к скоропортящимся продуктам, необходимо строго следить за технологией ее приготовления и сроками хранения.

Из рыбы готовят разнообразные закуски, первые блюда, изделия из котлетной и кнельной массы.

Подготовленную к тепловой обработке рыбу желательно использовать сразу, без длительного хранения.

Котлетную массу из рыбы необходимо готовить непосредственно перед тепловой обработкой.

Варить рыбу и рыбные бульоны при бурном кипении не допускается. Рыбу, подготовленную для жарки, солят, как правило, непосредственно перед тепловой обработкой. Однако рыбу с рыхлой структурой ткани, например, палтус и другие, для ее уплотнения лучше солить за 30-50 минут до жарки. Океаническую рыбу, имеющую специфический вкус и запах, следует подкислять лимонным соком, слабым раствором лимонной кислоты или уксусом.

Для приготовления рыбных блюд часто используют уксус, лимонный сок, столовые красные и белые виноградные вина, свежую зелень (петрушку, сельдерей, укроп, кинзу), а также чеснок и перец (черный молотый, черный горошком, красный молотый жгучий), лавровый лист.



Опубликовано: MegaPovar.ru - кулинарные рецепты, 17-11-2007

Комментариев пока нет


Комментировать:

Комментарии могут добавлять только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрируйтесь или войдите под своим логином, если вы уже зарегистрированы.

Еще статьи из раздела Диетическое питание


эвакуация юао

Рекомендуемые статьи


Рецепты из раздела Диетическое питание